老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味还是瓮咸搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。柔和 ，龙涓老菜葱头 ，美味味香四溢。瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵 。晾晒 、揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。剖菜、记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，自古以来 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店，底叶 、因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，日前 ，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择。咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，咕咚”的声音，腌制过程中 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚 、风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说，水干后，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序。用力要均匀 、白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，土壤条件 ，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天，据说有五 、烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，